Coulotte American Wagyu Premier Grade - Chátel Farms

COULOTTE WAGYU CHÂTEL FARMS PREMIUM
Calidad Premier · Marmoleo BMS 5-7

También conocido como
Puyazo, picanha, top sirloin cap, rump cap, coulotte. Todos los nombres corresponden al mismo músculo: la tapa del lomo ancho, con su capa de grasa natural.

Descripción
El corte más apreciado de la parrilla latinoamericana, ahora en Wagyu americano de genética Akaushi. El coulotte ya destaca por su capa de grasa superficial que se derrite hacia adentro durante la cocción; con marmoleo Premier el efecto se multiplica, porque además de esa capa exterior el músculo lleva vetas finas y ramificadas distribuidas en toda su fibra, no solo en los bordes. El resultado es un corte que se corta con el filo del cuchillo y que no necesita más que sal.

Qué significa Premier
Châtel Farms clasifica su Akaushi Wagyu según el Beef Marbling Standard, la escala japonesa que mide la infiltración de grasa dentro del músculo. Premier corresponde al rango 5 a 7: grasa abundante, fina y pareja, que se funde a baja temperatura durante la cocción y baña la fibra desde adentro.

Origen y trazabilidad
Genética Akaushi Wagyu, criado y procesado por Châtel Farms en Georgia, Estados Unidos. Sin hormonas añadidas, dieta 100% vegetariana, trazabilidad por ADN. Añejado en húmedo por un mínimo de 14 días.

Presentación
Paquete de 2 piezas enteras, de 8.5 a 9 lb en total, selladas al vacío tal como salen de planta, con el sello de Châtel Farms y la inspección USDA visibles.

Opción porcionada
Si lo desea porcionado, puede solicitarlo en los comentarios de su pedido. Tome en cuenta que en ese caso el producto se entrega reempacado al vacío, ya que el fileteado se realiza en producción. Se envían puntas y centros. Puede pedirlo en 2, 3 o 4 filetes por libra.

Cómo prepararlo

• Retirar del refrigerador 40 minutos antes de asar
• No recortar la capa de grasa: es la que alimenta el corte durante la cocción
• Marcar la grasa en cuadrícula, sin llegar a la carne
• Iniciar con el lado de la grasa hacia el fuego, a calor medio, para que se funda de forma pareja
• Voltear y terminar a fuego indirecto hasta término medio o menos
• Sazonar solo con sal, aplicada justo antes del fuego
• Reposar de 8 a 10 minutos
• Cortar siempre en contra de la fibra y en porciones pequeñas: es una carne rica y rinde más de lo que aparenta

Ideal con
Sal en escamas, chimichurri natural, vegetales asados. Tintos de cuerpo medio con acidez que equilibre la grasa.

Conservación
Refrigerado de 0 a 4 °C. Congelado en su empaque sellado hasta por 6 meses. Descongelar en refrigeración de 24 a 48 horas, nunca a temperatura ambiente ni en agua.

Versión corta para el listado de productos
Wagyu americano de genética Akaushi, calidad Premier con marmoleo BMS 5-7. Paquete de 2 piezas enteras, de 8.5 a 9 lb, con la capa de grasa intacta. Solo necesita sal y término medio.