Coulotte American Wagyu Gold Grade - SRF

1. Información General del Producto

• Marca: Snake River Farms (SRF).

• Origen: Estados Unidos (Principalmente Idaho y Washington).

• Línea de Calidad: Gold Grade (identificada por el kanji 極 - Kiwami en la etiqueta), que representa el nivel más alto de marmoleo de la marca.

• Corte: Picanha / Top Sirloin Cap / Coulotte.

• Clasificación de Carne: American Wagyu (Cruce de Wagyu japonés con razas continentales de alta calidad como Angus).

2. Características del Corte

• Forma: Triangular característica con una capa de grasa externa (fat cap) prominente.

• Marmoleo: Escala BMS (Beef Marbling Score) de 9 a 12+. Es el nivel de infiltración de grasa más alto disponible en Wagyu Americano.

• Textura: Extremadamente suave debido a la genética Wagyu y la alimentación controlada.

• Sabor: Combinación del sabor robusto del Angus con la dulzura y untuosidad de la grasa del Wagyu japonés.

3. Especificaciones Técnicas

• Empaque: Sellado al vacío de alta resistencia para preservar la frescura y permitir la maduración húmeda.

• Preservación: Generalmente se distribuye congelado (Flash Frozen) para mantener la integridad de la grasa.

• Inspección: Certificado por el USDA (Sello de inspección visible en la parte inferior izquierda de la etiqueta).

4. Recomendaciones de Preparación

• Corte en filetes: Se recomienda cortar en contra de la fibra (grain) en filetes de unos 2-3 cm de grosor.

• Capa de grasa: No retirar la grasa exterior; es esencial para el sabor y la jugosidad durante la cocción.

• Método ideal: * A la espada (estilo brasileño): En trozos doblados con la grasa hacia afuera.

  • A la parrilla/Ahumado: Pieza entera a fuego indirecto primero y sellado final.

• Temperatura interna recomendada: Término medio-rojo a medio (52°C a 55°C) para que la grasa intramuscular se derrita correctamente sin perder jugosidad.

5. Almacenamiento

• Congelado: Hasta 12 meses a -18°C.

• Refrigerado: Una vez descongelado, consumir en un máximo de 3 a 5 días manteniendo el empaque al vacío cerrado.