Coulotte American Wagyu Premier Grade - Chátel Farms

Calidad Premier · Marmoleo BMS 5-7

100% GRASS FED

También conocido como

Puyazo, picanha, top sirloin cap, rump cap o coulotte. Todos estos nombres corresponden al mismo músculo: la tapa del lomo ancho, con su característica capa de grasa natural.

Descripción

El corte más apreciado de la parrilla latinoamericana, ahora en Wagyu americano de genética Akaushi.

El coulotte destaca por su capa de grasa superficial, que se funde durante la cocción y aporta sabor y jugosidad. Con marmoleo Premier, el efecto se multiplica: además de esa capa exterior, el músculo presenta vetas finas y ramificadas de grasa distribuidas en toda su fibra.

El resultado es una carne excepcionalmente suave, jugosa y llena de sabor, que necesita muy poco para lucirse en la parrilla.

Qué significa Premier

Châtel Farms clasifica su Akaushi Wagyu según el Beef Marbling Standard (BMS), la escala japonesa utilizada para medir la infiltración de grasa dentro del músculo.

Premier corresponde a un marmoleo BMS 5-7: grasa abundante, fina y uniformemente distribuida, que se funde a baja temperatura durante la cocción y aporta jugosidad desde el interior de la carne.

Origen y trazabilidad

Genética Akaushi Wagyu, criado y procesado por Châtel Farms en Georgia, Estados Unidos.

• Sin hormonas añadidas
• Dieta 100% vegetariana
• Trazabilidad por ADN
• Añejado en húmedo por un mínimo de 14 días

Presentación

Paquete de 1 pieza entera.

El peso de cada pieza puede variar aproximadamente entre 3.88 y 5.30 lb, según disponibilidad.

Pesos de referencia:
4.30 lb · 4.90 lb 

Se entrega sellada al vacío tal como sale de planta, conservando visibles el sello de Châtel Farms y la inspección USDA.

Opción porcionada

Si lo desea porcionado, puede solicitarlo en los comentarios de su pedido. Tome en cuenta que, en ese caso, el producto se entrega reempacado al vacío, ya que el fileteado se realiza en producción. Se envían puntas y centros. Puede solicitarlo en 2, 3 o 4 filetes por libra.

Cómo prepararlo

• Retirar del refrigerador aproximadamente 40 minutos antes de asar.
• No recortar la capa de grasa: es parte esencial del corte.
• Marcar la grasa en cuadrícula sin llegar hasta la carne.
• Iniciar la cocción con el lado de la grasa hacia el fuego, a calor medio, para permitir que se funda lentamente.
• Voltear y terminar a fuego indirecto hasta alcanzar término medio o menos.
• Sazonar únicamente con sal, idealmente justo antes de llevar al fuego.
• Reposar de 8 a 10 minutos antes de cortar.
• Cortar siempre en contra de la fibra.
• Servir en porciones pequeñas: por su marmoleo y riqueza, es una carne que rinde más de lo que aparenta.

Ideal con

Sal en escamas, chimichurri natural y vegetales asados.

Acompañar con tintos de cuerpo medio y buena acidez para equilibrar la riqueza del marmoleo.

Conservación

Refrigerado de 0 a 4 °C.

Puede conservarse congelado en su empaque sellado hasta por 6 meses.

Descongelar lentamente en refrigeración durante 24 a 48 horas. No descongelar a temperatura ambiente ni sumergido en agua.